Trofej Barman roku 2025 v klasické kategorii získal Jan Lukas z českobudějovického Café Datel. Rozhodlo o tom úterní finále Czech Bartenders League, které bylo součástí programu tradičního eventu České barmanské asociace Abzac hands up.

Na startu finále Czech Bartenders League se sešlo patnáct nejlepších barmanů a barmanek loňského ročníku. Jan Lukas zvítězil s drinkem Odkaz. Koktejl obsahuje Becherovku Original, Becherovku Orange & Ginger, pampeliškový cordial a smrkovou sodu. Autor jej ozdobil nakládanou borovicovou šiškou.

Příběh svého drinku barman vystavěl okolo historie Becherovky, která se začala psát v roce 1807. „Použil jsem tradiční i novou variantu karlovarského likéru, abych zdůraznil, že slavná značka neustrnula v minulosti, ale vyvíjí nové produkty. Chtěl jsem pracovat také s lokálními surovinami, ty jsou zastoupeny pampeliškovým cordialem a smrkovou sodou s trochou chininu,“ popisuje skladbu svého koktejlu Jan Lukas, jenž už letos za sebou jeden obří úspěch má – na začátku května se stal mistrem světa v míchání nealkoholických koktejlů v soutěži Mattoni Grand Drink.

Přiznává, že u Odkazu mu inspirací byl i slavný Beton, tedy spojení Becherovky a toniku, který je od roku 2017 českým národním koktejlem zapsaným v knize receptur Mezinárodní barmanské asociace IBA. „Byl jsem to já, kdo tehdy při hlasování o národním drinku mezi Moravským kohoutem a Betonem přepočítával v televizním studiu Dobrého rána hlasy,“ přidává Jan Lukas osobní vzpomínku a přiznává, že Becherovku kvůli obsahu velkého množství různých druhů bylin nevnímá jako jednoduchou bázi pro míchání koktejlů.

Drink Odkaz je charakterem lehce sladší a zároveň smrkově svěží. Aftertaste je dlouhý a výrazný po Becherovce.

Jan Lukas tak bude jako držitel titulu Barman roku v kategorii Classic reprezentovat českou barovou scénu na letošním koktejlovém mistrovství světa World Cocktail Championship pořádaném mezinárodní barmanskou asociací IBA v čínském Makau. „Musím od vedení asociace zjistit, co mě tam čeká, a začnu se podle toho připravovat. Bylo by super minimálně vyhrát svou kategorii. Chci pomýšlet na nejvyšší mety,“ prohlašuje 34letý Jan Lukas, který v Café Datel působí sedmým rokem, aktuálně v pozici spolumajitele.

Podle posouzení komise ve složení Jan Weiss, Michal Marešovský, Ondřej Hnilička, Jan Kadlec a Jan Martiník s garantem Martinem Vogeltanzem skončil na druhém místě finále Czech Bartenders League Marek Šimůnek reprezentující Samna Bar&Restaurant, třetí příčku obsadil Matej Kochan z pražského baru Monk.

„Spousta soutěžících prokázala vysokou úroveň, takže v závěrečném hodnocení rozhodovaly skutečně detaily. První dvě místa od sebe dělil jediný bod. Honza Lukas přesvědčil komplexitou prezentace a propojeností všech jejích prvků. Za vyzdvihnutí stojí i zážitkový drink Tekutá kulajda od třetího Mateje Kochana,“ přibližuje obtížné rozhodování komise její garant Martin Vogeltanz.

 „Vnímám, že Honza Lukas se chce dobře připravit a pokusit se o úspěch na globální scéně. Vidím u něj velký potenciál využít příležitost, kterou si po mnoha letech snažení vybojoval,“ doplnil prezident České barmanské asociace Aleš Svojanovský.

 

V rámci programu Abzac hands up došlo i na vyhlašování dalších oborových ocenění. Flairovým Barmanem roku 2025 se stal Štěpán Šimánek, diplomy a trofeje za loňské celoroční snažení si převzali také nejlepší juniorští soutěžící z řad středoškolských studentů. Cenu Bohumila Pavlíčka za celoživotní přínos gastronomii obdržel Zdeněk Javorský.

Redakce GastroJobs.cz, zdroj: Česká barmanská asociace fotografie: Česká barmanská asociace