Gastronomie je práce pro tělo. Hodiny na nohou, zvedání přepravek a hrnců, práce v předklonu, rychlé a opakované pohyby rukou nebo několik hodin mluvení přes hluk v restauraci – to všechno se může po čase podepsat na zdraví. Přitom často stačí několik jednoduchých návyků, které mohou zbytečnou zátěž výrazně omezit.

Záda potřebují měnit polohu

Bolesti zad nemusí přijít po jednom těžkém úkonu. Problémem může být dlouhodobé opakování stejných pohybů, nevhodná poloha těla nebo kombinace fyzické zátěže a únavy. Při zvedání těžších věcí je proto důležité nepřenášet celou zátěž přes předkloněná záda. Pokud je to možné, přiblížte si břemeno k tělu, využijte sílu nohou a těžší náklad si rozdělte nebo požádejte o pomoc.

Pomoci může také střídání činností. Pokud například několik hodin pracujete v jedné poloze, využijte každou možnost ke změně postoje, krátkému protažení nebo několika krokům navíc. Ergonomie není jen o „správném držení těla“, ale také o tom, jak je práce organizovaná.

Ruce dostávají zabrat každý den

Krájení, nošení, leštění sklenic, práce s náčiním nebo opakované úchopy znamenají pro ruce a zápěstí stovky až tisíce pohybů během směny. Pokud se objeví bolest, brnění, necitlivost nebo výrazná slabost, není dobré ji dlouhodobě ignorovat.

Pomoci může střídání úkolů, správně zvolené pracovní náčiní a krátké přestávky, během kterých ruce na chvíli uvolníte. Pokud je některý pohyb dlouhodobě nepříjemný, stojí za to řešit i samotné uspořádání pracovního místa.

Hlas není samozřejmost

Na hlas se v gastronomii často zapomíná. Číšníci, barmani, vedoucí směn i další pracovníci musí někdy mluvit přes hluk, volat na kolegy nebo opakovaně komunikovat s hosty. Hlasivkám přitom neprospívá ani dlouhodobé přepínání, ani nedostatek tekutin.

Pomáhá pravidelně pít, využívat chvíle klidu a pokud možno nemluvit zbytečně hlasitě. Když hlas začne být unavený nebo chraptivý, je lepší ho šetřit než se snažit „překřičet“ celý provoz.

Myslete na tělo dřív, než začne bolet

Fyzická práce sama o sobě nemusí znamenat, že vás budou po pár letech bolet záda nebo ruce. Rozhoduje i způsob, jakým je práce nastavená a jaké návyky si během směn vytvoříte. Tělo je v gastronomii jedním z hlavních pracovních nástrojů – a stejně jako o vybavení provozu je potřeba pečovat i o něj.

Text: Kateřina Števková, fotografie: freepik.com